Кофенің құрамындағы қышқылдар асқазан бұлшықеттерінің еріксіз жиырылуын және ішек жұмысын ынталандыратын гастрин гормонының деңгейін жоғарылататыны дәлелденді. Кофе ас қорыту процесінде маңызды рөл атқаратын басқа гормон - холецистокинин өндірісін арттыратыны туралы зерттеулер бар.