Судың көптеген молекулаларды ерітетін орасан зор қабілеті «әмбебап еріткіш» деген атқа ие болды және суды тіршілікті қамтамасыз ететін баға жетпес күшке айналдыратын да осы қабілет. Биологиялық деңгейде судың еріткіш ретіндегі рөлі жасушаларға оттегі немесе қоректік заттар сияқты заттарды тасымалдауға және пайдалануға көмектеседі.