Бөлшектегі сыра CO2 пайдаланылмаса және дұрыс температура мен қысым сақталса, балғын болып қалады: Пастерленбеген құйма сыра үшін шамамен 45-60 күн. Пастерленген сыра үшін - шамамен 90–120 күн. ЕСКЕРТПЕ: Сыраны кешкі сорғыны (ауа сорғы) пайдаланып бөшкелегенде, кез келген құйма сыра 8-12 сағаттан аспайды.