Орыс дворянының күнделікті ас мәзіріне қуырылған, буға пісірілген, тұздалған, ысталған, кептірілген балықтар енгізілген. Бақытымызға орай, ресейлік өзендер мен теңіздер асыл дастархандарды лосось, бекіре, лосось, белуга және стерлетпен молынан қамтамасыз етті. Қайнатылған шаяндар балық тағамдарына арналған гарнир ретінде жиі қосылды.