Сірке альдегид этанол алмасу өнімдерінің жойылуын тежейді, бұл бауыр функциясының бұзылуына әкеледі. Осылайша, сірке қышқылы адам ағзасының биологиялық орталарында жинақталады. Ацетальдегид тотығу-тотықсыздану реакцияларын баяулатады, осылайша басқа заттардың тотығуын тежейді.