Майлар сұйық және қатты болып бөлінеді. Сұйық майларда 70-85% қанықпаған қышқылдар, ал қатты майларда шамамен 50% немесе одан да көп қаныққан қышқылдар болады. Сұйық майларға өсімдік майларының көпшілігі, балық және теңіз сүтқоректілерінің майлары жатады. Қатты майлар — жер бетіндегі жануарлардың майлары, кокос майы.