Белуга, бекіре, жұлдызды бекіре және бекіре - уылдырық үшін қолданылатын кең таралған бекіре түрлері. Бұл балықтардың елігі олардың ерекше құрылымы мен күрделі дәмін дамыту үшін мұқият алынып, тұзбен маринадталған. Уылдырық сирек кездесетіндігі, көп еңбекті қажет ететін өндірісі және өте жоғары бағалары үшін сәнді бұйым болып саналады.