Кез келген басқа тағам сияқты сыраның жарамдылық мерзімі бар. Балғындықтың негізгі жаулары сусынды тотықтыратын және дәмін өзгертетін бактериялар, күн сәулесі және оттегі болып табылады. Тотығуға байланысты қара сыраның уыт дәмі шірік жемістерге ұқсай бастайды, ал ашық сыра әдетте өзіне тән реңктерін жоғалтып, картон тәрізді болады.