Уақыт өте келе сусынның сапасы сөзсіз өзгереді, бірақ сыра денсаулыққа қосымша зиян келтірмейді. Сыраның жарамдылық мерзімі өткеннен кейін пайда болатын физика-химиялық реакциялар қартаю деп аталады. Сусын бұлтты болып, басқа хош иіс пен дәмге ие болады.