Орташа алғанда салмағы 50 г жуық 1 жұмыртқада 6 г ақуыз бар; Сонымен қатар, жұмыртқадағы ақуыз мөлшері оның мөлшеріне байланысты. Ең кішкентай жұмыртқаларда тек 4,8 г протеин болуы мүмкін, ал үлкендерде (В категориясы, ең жоғары) 7,9 г ақуыз болуы мүмкін. Дәлірек айтсақ, жұмыртқаның бір грамм салмағына 125 мг ақуыз бар.