Саз – топырақтың негізгі үш түрінің: құм, лай және саз балансынан тұратын топырақ. Жалпы ереже бойынша, саз топырақтың барлық үш түрінің тең бөліктерінен тұруы керек. Топырақ түрлерінің бұл үйлесімі өсімдіктердің өсуі үшін тамаша топырақ құрылымын жасайды.