1800 жылдардың аяғына дейін адамдар өздерін толтыратын тағамдарды жегенді жөн көрді. Сүт өнімдері, ет, жүгері ұны, сұлы жармасы және қант негізгі өнімдер болды - көкөністер соншалықты танымал болмады. Витаминдер 20 ғасырға дейін шынымен бағаланған жоқ.