Жұмыртқада цистеин көп. Бұл химиялық зат асқынудың себебі болып табылатын ацетальдегидті ыдыратуға көмектесетін амин қышқылы болып табылады. Жұмыртқа құрамында алкогольді ішу кезінде жиналатын токсиндерден арылу үшін денеңізге қосымша күш беретін минералдар да бар.