Зат алмасу және энергия алмасуға қоректік заттарды қажет ететін биохимиялық процестер жатады. Олар қан арқылы жасушаларға енеді, айналады және адам ағзасының жұмыс істеуі үшін қолданылады. Диетологтар метаболизмнің түрлерін ажыратады: ақуыз, көмірсу, липид және су.