Зат алмасу – заттар мен энергия алмасу – классикалық анықтамалар бойынша, бір жағынан организм мен қоршаған орта арасындағы заттар мен энергия алмасуы, ал екінші жағынан, тікелей тірі ағзалардың өзінде болатын заттардың түрленуі және энергияның түрленуі процестерінің жиынтығы.